第023章 红烧肉与君子剑 (第1/4页)

    第023章 红烧肉与君子剑

    “就两个半只？”贺林以为她弄错了。

    两个半只, 加起来才一整只！这么好吃的葱香梭子蟹，就盛一只给老爷子？！

    那，那不是暴殄天物吗……

    “老庄主肯定不够吃。”贺林嘟囔。

    “我知道。”王苏墨胸有成竹, “不够吃才好呀~”

    贺林：（⊙_⊙；）

    哪，哪里好了？

    王苏墨拿起一旁大葱点了点贺青雀的头, 悠悠然道，“不够吃, 才会吃不够, 才会觉得好吃啊！贺青雀~”

    贺林：(ΘェΘ)

    嗐，又叫他贺青雀！

    但这不是重点。

    贺青雀心里也默认。

    重点是, 老庄主和一只螃蟹！

    王苏墨拿开大葱, “你们家老庄主呢，食欲不振有些时日了, 一口气吃不了太多东西。若是就这么放一堆大螃蟹在老庄主面前，他也只能吃一只，和放一只是没有区别的。但是呢，如果你放一只, 他会觉得意犹未尽；如果你放一整盘，他会觉得剩下的他吃不下了, 紧接着会觉得好撑，什么东西都不想吃了，接下来，又回到什么都不想吃的状态。那为什么不从一开始就放一只？”

    贺林：(⊙o⊙)…

    王姑娘这么说，好像确实有些道理！

    贺林眨了眨眼。

    王苏墨继续悠悠道, “螃蟹性凉，寻常人都不能一口气吃太多，更何况老庄主的胃还不是那么好, 吃一只半只解解馋，开开胃就好。不像某些大馋猫，给他一整盆，他都能一口气吃了，哈？”

    某些“馋猫”接过她递来的大葱，愣了愣，然后借着她最后那个音调上扬的“哈”字，忽然反应过来对方说的是自己。

    贺林头大，“王姑娘！”

    “诶，剩下两只是你的~”王苏墨堵嘴。

    “哇~”

    嗯，明显堵住了！

    贺青雀顿时跃跃欲试，然后越发觉得王姑娘说得太有道理了，就先给老庄主吃一只吧！

    一只也挺多的了！

    若是明日想吃，王姑娘再做就是！

    “还不快去？”王苏墨催。

    贺青雀蹦蹦跳跳端着盘子就出了小厨房的门，还没走出苑子，就听王苏墨的声音在身后提醒，“端稳了，别蹦跶。螃蟹滑，掉地上从你的螃蟹里扣！”

    当即，贺青雀的背影“沉稳”起来。

    生怕胖子里的螃蟹滑下去，忽然凝重起来，背影像极了抬轿子的脚夫一般，沉重得走出了小厨房的苑子。

    王苏墨忍不住笑。

    看着贺林离开，王苏墨也要准备接下来的一道菜了——红烧肉。

    之前在平安镇给云乔母女做过冬瓜老豆腐的素红烧肉。

    但今天要做的，是一道正宗的红烧肉。

    而且，还要用八角香料。

    贺老庄主昨日从她这里讨要了一枚八角，说想看看。

    其实贺老庄主不说破，她也多少也能猜得到。

    贺老庄主感兴趣的不是这枚八角，但这枚八角却是取老爷子在八珍楼这段经历的具象化。

    贺老庄主看着那枚八角，不仅会回忆少时同取老爷子一道闯荡江湖的经历，还会思索和对比取老爷子眼下在八珍楼的趣事，以及，自己在青云山庄中只能对着走地鸡唠叨的经历。

    行走江湖的人，不习惯平淡。

    尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯荡的人，还在路上的时候……

    贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。

    所以，刚才的葱香梭子蟹是开口菜，贺老庄主等的是这道红烧肉。

    这道红烧肉的味道，便如人饮水。

    将锅烧热，放一整块五花肉放入锅中，不加油，不加水，皮面向着锅底，利用锅底的热气将肉皮上的腥味烫去。然后将这整一块儿五花肉取出泡水，最好是温水中泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮干净表面的残留的污渍。

    清理好的五花肉整块冷水下锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅中大水煮沸，用葱姜的味道去除肉里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫子陆续被煮出来，此时再将一整块五花肉捞起，放在清水中简单清洗了。

    接下来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧肉一样，将一整块红烧肉去掉边角，剩下的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样做出来的红烧肉才会质地均匀，口感更佳。

    这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。

    切好的方块下入油锅中，务必用小火慢煎。

    原本五花肉的油就大，再辅以大火，肉块很容易焦糊。

    小火慢煎的时候，要用筷子一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放入，然后晃均，一起翻面收锅煎出来的肉质要细腻得多。

    五花肉煎出来的油气里带着浓郁的肉香，将这些五花肉块盛出，再将煎出油留下能盖住锅底的部分，借着锅中的热气下入冰糖。

    普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖