第023章 红烧肉与君子剑 (第2/4页)

，也有冰糖。

    冰糖熬制红烧肉酱汁不仅入味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味道。

    仍旧是小火翻炒熬制冰糖融化，慢慢变成好看的金黄色时，糖浆的焦糖味一点点从翻炒的间隙里溢出来，沁人心脾。等金黄色的汤汁开始均匀鼓泡，再将刚才盛出的五花肉块重新倒入锅中，用金黄色的糖浆翻炒。

    等焦糖味均匀覆盖满五花肉，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带出肉香和焦糖交织在一起的浓郁酱汁香气。

    再放入一小碗黄酒，将酱汁浸渍的五花肉块再次提香增色。

    不止红烧肉，很多的菜肴里都可以加入黄酒。黄酒本身就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶中的黄酒而已，但本身不影响黄酒浸渍下的香气。

    这个时候再依次下入豆酱汁，稍许豆豉汁和一丁点儿的醋。

    一定要下醋，醋可以解腻。

    醋在锅中会很快蒸发，如果是做家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤汁和锅中；但红烧肉这道菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味道充分保留，所以在下豆酱汁的时候就一并下入锅中，翻炒。

    和冬瓜老豆腐做的“红烧肉”相比，五花肉不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱汁充分与肉块融合，这样稍后出过的红烧肉块，每一块都深刻入味。

    大约半柱香的时间，五花肉块翻炒得差不多了，也怕肉质过老，就可以下香葱段，姜片，桂皮，山楂等等。

    当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。

    用八角做香料的厨子并不多，所以这道红烧肉只要细品，一定会有惊喜！

    刚才烧好的备用的沸水倒入锅中，小火慢炖，这个时间就会稍微长一些，五花肉块会变得肉质软滑、细嫩，也就是所谓的肥肉入口即化，瘦肉又略有嚼劲儿。

    口感层次丰富的菜，会让味蕾的各个部分得到满足。

    就譬如，在一瞬间，幸福感达到顶峰，所以多食容易食腻，贺老庄主这块儿食欲不佳，更要少食。稍后装盘四块就好了，只要摆漂亮些~

    趁着空隙，王苏墨拿出盘子，然后用筷子大致比量了下。

    这么装？

    这里放些桂花粒……

    还是这么装？

    旁边放些薄荷叶……

    或者，这么装，边缘放两颗酸话梅解腻？

    ……

    王苏墨一面捯饬着，贺凌云一面在小厨房外的树干上抱头坐着，嘴里吊根草，偏着头，也目不转睛看着小厨房里忙碌的王苏墨，眉头微微皱着。

    之前还能看懂，但看到这里，他就看不懂她在做什么了。

    无实物，还神叨叨的，但是看起来又很厉害的样子……

    贺凌云一幅厌世脸，远远盯着她。

    老爷子不喜欢吃红烧肉！

    食欲好的时候就不喜欢！

    小厨房里的厨子也一早就做过，老爷子一口都不愿意尝的，说看着没胃口。

    他分明都提前告诉过她了，老爷子最喜欢吃羊肉了，看着也挺机灵的，好心当成牛肝肺……

    就第一日跑去大厨房做了一顿熘羊肝，整个青云山庄上下都传遍了，几个弟子就着熘羊肝的汤汁吃了好几碗饭。

    他那时候觉得她是特意的。

    老爷子确实喜欢羊肉，听着说不定就馋了。

    但她倒好，就那一顿，后来再没做过一次羊肉，羊肝也没有。

    昨日听说她做了一叠小葱拌豆腐，他也不知道为什么老爷子会一口都完。

    老爷子又不是三岁小孩子，他不愿意，怎么哄都不会吃。

    他之前是小觑她了。

    她有她自己的法子。

    他也去地牢里，同卢文曲说起王苏墨这两日在青云山庄里的动静，然后感慨她是有点本事在身上的，她做的小葱拌豆腐老爷子都肯用勺子舀着吃。

    卢文曲笑，再等等看。

    他信了。

    听说今日贺林让人去山下码头拉了梭子蟹上山。

    老爷子喜不喜欢梭子蟹他也不知晓，但他确实是好奇了，卢文曲让他等等看，他干脆早早就来这里的树上蹲点儿，反正远远看着也叫等等看。

    谁让他眼神好，坐树上也能看得清。

    但贺林的三角功夫发现不了他，其他能发现他的人又不会多事吱声。

    刚才那道葱香梭子蟹确实做得诱人，隔着这么远他仿佛都“闻”着味儿了！

    还咽了口水。

    活久见！！

    难怪老爷子会风卷残云吃了一整盘小葱拌豆腐。

    但到底小葱拌豆腐是开胃菜，葱姜梭子蟹老爷子这里也没怎么吃过，肯定也觉得新鲜，他倒是看着都跟着留了口水，放在老爷子面前就那么一丁点儿，老爷子两口就能啃完——老爷子本来就喜欢啃鸡爪，啃螃蟹爪也是啃，变形投其所好了。

    但这红烧肉，十有八.九要碰壁。

    贺凌云在树上继续看着她对着一个空盘子不知道在想什么，也没什么耐性在看下去了，收回头，重新双手抱头靠在树干那里，懒洋洋吊根草发呆。

    一旁，青雀叽叽喳喳叫着，他顺势望去，正好看向另一侧